順德白鱔

陪父母回鄉下順德。對上一次是三十幾年前，中學會考前夕，回鄉和鄉下親戚祭祖，那次是純粹路過，對大良印象不深。幾十年過去，我也不再是那個少年，今次印象最深刻的是，這裏的人日常主要是講廣東話，好多用口語寫成的標語，其中最常出現的一句是：「得就得，唔得就翻順德」，這大概是對本地人最大的叮嚀，鼓勵人不要怕往外闖，這裏有一個可以回去的地方。

我鄉下的親戚，是阿爺親兄弟那一房人，屋企在逢簡水鄉以北的南水村，本身有魚塘，養魚養白鱔。阿爺有時候會說一些歇後語，例如「白鱔上沙灘，唔死一身潺」，大概和鄉民的生活有關。後來政府收地，加上人丁單薄，親戚就沒再養魚了。

有次在香港吃過一碟燒風鱔，厚肉爽脆，一食難忘。但我記得的只是味道，完全忘了在哪兒吃過。之後不斷尋找，也沒再遇上。

一直都知道，順德出口鰻魚到日本是各省之最，但沿路所見都只有預製的日式鰻魚，直至去到金榜上街這間浪鱔魚鄉，才再食到近似的味道。

一邊等待燒烤，一邊和老闆聊天。原來風鱔是指從海而來的鱔魚，比較厚肉，但來價較貴。順德比較多人養白鱔，一條三斤便要養三年以上。要做到燒起來爽脆，便要新鮮活劏，所以預製品難以做到那種口感。

回家後聽母親說，鄉下親戚以前也有嘗試供貨給日本，雖然利潤高，但整批鱔如果有一條抽查時不符大小等標準，就會全批退貨，那就血本無歸，所以最後還是轉養大鱔。

老闆初初只顧自己滑手機，有一句沒一句的搭話，後來愈說愈起勁，愈聊愈多。原來他們這家是大良的分店，老店在勒流，在大良會這樣燒的應該只有他們。

如果會再去，這家是必食。

Pakkin